Копирование
Copy-Item -Path "C:\SourceFolder\1.txt" -Destination "F:\DestFolder\1.txt"

Копирование папки (Без -Recurse только создаст папку)
Copy-Item -Path "C:\SourceFolder\folder" -Destination "F:\DestFolder\folder" -Recurse


Слияние папок
Copy-Item -Path "C:\SourceFolder\*", "C:\SourceFolder2\*", "C:\SourceFolder3\*" -Destination "F:\DestFolder\"

Copy-Item по умолчанию при копировании заменяет файлы в целевом каталоге. 
Никаких дополнительных параметров указывать не нужно. 
При копировании каталога, если нужно заменить каталог в целевой папке, нужно использовать ключ –Force, 
иначе будет ошибка “Элемент folder с указанным именем уже существует — DirectoryExists”.

Для перезаписи файла с атрибутом read-only, нужно использовать ключ -Force. 
Если его не использовать, вы получите ошибку “отказано в доступе по пути… CopyFileInfoItemUnauthorizedAccessError”.

Copy-Item -Path "C:\SourceFolder\1.txt" -Destination "F:\DestFolder\1.txt" -Force

Чтобы Copy-Item скопировал файлы из одной папки в другую без замены существующих файлов, можно использовать этот простой скрипт

Copy-Item (Join-Path "C:\SourceFolder\" "*") "F:\DestFolder\" -Exclude (Get-ChildItem "F:\DestFolder\") -Recurse 

С помощью Copy-Item можно скопировать файлы/директории выбранные с помощью wildcard символа * или с помощью символа ?. 
Также поддерживаются некоторые регулярные выражения
Copy-Item -Path "C:\SourceFolder\fol*" -Destination "F:\DestFolder\"

Copy-Item -Path "C:\SourceFolder\folder[0-3]" -Destination "F:\DestFolder\"

С помощью ключа –Exclude можно исключить файлы при копировании. 
Например, следующая команда скопирует все файлы кроме файлов с расширением txt.

Copy-Item -Path "C:\SourceFolder\*" -Destination "F:\DestFolder\" -Recurse -Force -Exclude "*.txt"

Аналогичным же образом можно применить ключ –Include, например

Copy-Item -Path "C:\SourceFolder\*" -Destination "F:\DestFolder\" -Recurse -Force -Include "*.txt"

Скопирует только txt файлы. Хотя для простоты гораздо удобнее использовать при копировании вид -Path "C:\SourceFolder\*.txt" .

При использовании ключа -Verbose вы получите подробный лог операций копирования.

Скопировать только файлы:

Get-ChildItem "C:\SourceFolder" -File -Recurse | Copy-Item -Destination "F:\DestFolder"

Скопировать структуру папок, без файлов:

$path = Get-ChildItem "C:\SourceFolder" -Recurse | ?{$_.PsIsContainer -eq $true}
$dest = "F:\DestFolder\"
$parent = $path[0].Parent.Name
$path | foreach {
$_.FullName -match "$parent.+"
New-Item -ItemType directory ($dest + $Matches[0])
}


C:\UCS\iiko\iikoRMS\Front.Net

Copy-Item -Path "C:\UCS\iiko\iikoRMS\Front.Net\Agent.dll" -Destination "C:\UCS\patch\23\" -Force -Verbose
Copy-Item -Path "C:\UCS\iiko\iikoRMS\Front.Net\Resto.CashServer.Configs.dll" -Destination "C:\UCS\patch\23\" -Force -Verbose
Copy-Item -Path "C:\UCS\iiko\iikoRMS\Front.Net\Resto.CashServer.dll" -Destination "C:\UCS\patch\23\" -Force -Verbose
Copy-Item -Path "C:\UCS\iiko\iikoRMS\Front.Net\Resto.CashServer.Services.dll" -Destination "C:\UCS\patch\23\" -Force -Verbose


Copy-Item -Path "C:\UCS\patch\fls\*" -Destination "C:\UCS\iiko\iikoRMS\Front.Net\" -Force -Verbose


C:\UCS\iiko\iikoRMS\Front.Net\reboot.bat
Copy-Item -Path "C:\patch\reboot.bat" -Destination "C:\Program Files\iiko\iikoRMS\" -Force -Verbose